เรื่องของน้ำผึ้ง

หลายวันก่อนได้ไปเที่ยวแถวราชบุรีอ้ะคับ แล้วไปได้น้ำผึ่งมา 1 ขวด
คนขาย เค้าว่า เป็นน้ำผึ้งแท้ เก็บมาจากป่า เลยซื้อมา แต่ เอ... แท้จริงหรือเปล่า

วันนี้เลยลองเปิดเวปดูวิธีทดสอบน้ำผึ้ง ได้ความมาว่า...

การตรวจสอบน้ำผึ้งอย่างง่ายๆว่าเป็นน้ำผึ้งแท้หรือไม่นั้น สามารถทำได้ด้วยวิธีนี้ครับ
1.เขย่าขวดดูฟองอากาศและการแยกชั้น โดยน้ำผึ้งแท้จะมีฟองอากาศใหญ่ ลอยตัวเร็ว ไม่เห็นการแยกชั้นของน้ำผึ้ง ส่วนน้ำผึ้งปลอมจะมีฟองอากาศมาก ลอยตัวช้า มองเห็นการแยกตัวเป็นชั้น (การทดสอบการไม่เข้ากันของน้ำตาล)

2. การหยดน้ำผึ้งลงบนกระดาษทิชชูเพื่อตรวจดูการซึมผ่าน โดยที่น้ำผึ้งแท้นั้นจะซึมผ่านช้ามาก แต่น้ำผึ้งปลอมจะซึมผ่านเร็วหรือทำให้กระดาษทิชชูขาดทะลุเนื่องจากมีปริมาณ ของน้ำเจือปนมาก (การทดสอบการเจือปนปริมาณน้ำในน้ำผึ้งแต่อาจไม่สามารถใช้จำแนกน้ำผึ้งที่ปน แบะแซหรือคาราเมลได้)

3. เอาหัวไม้ขีดไฟมาจุ่มน้ำผึ้ง แล้วนำไปจุดติดไฟที่ข้างกลัก โดยน้ำผึ้งแท้ไม้ขีดนั้นจะสามารถจุดไฟติด ส่วนน้ำผึ้งปลอมจะจุดไฟไม่ติดครับ (การทดสอบการเจือปนปริมาณน้ำในน้ำผึ้งแต่อาจไม่สามารถใช้จำแนกน้ำผึ้งที่ปน แบะแซหรือคาราเมลได้)

4. การเอาน้ำผึ้งหยดลงในแก้วใส่น้ำเย็น โดยน้ำผึ้งแท้จะรวมเป็นก้อนจมลงก้นแก้วและค่อยละลาย ส่วนน้ำผึ้งปลอมเมื่อหยดลงน้ำจะกระจายตัวทันทีเนื่องจากมีการยึดเหนี่ยว ระหว่างโมเลกุลน้อยกว่าน้ำผึ้งแท้ (การทดสอบการเจือปนปริมาณน้ำในน้ำผึ้งแต่อาจไม่สามารถใช้จำแนกน้ำผึ้งที่ปน แบะแซหรือคาราเมลได้)

5. การทิ้งให้ตกผลึก มีหลายท่านเข้าใจผิดว่าน้ำผึ้งแท้นั้นไม่ตกผลึกแต่น้ำผึ้งปลอมตกผลึก แต่ความจริงแล้วทั้งน้ำผึ้งแท้และน้ำผึ้งปลอมตกผลึกครับ แต่รูปแบบของผลึกที่เกิดขึ้นนั้นจะมีความแตกต่างกัน เช่น น้ำผึ้งแท้จะมีรูปของผลึกเป็นเหลี่ยมเป็นแท่งที่แหลมคม ส่วนผลึกของน้ำผึ้งปลอมที่มีส่วนผสมของน้ำตาลทรายหรือคาราเมล(น้ำตาลเคี่ยว )จะเป็นรูปสี่เหลี่ยมคางหมู แต่ต้องดูด้วยกล้องจุลทัศน์จึงจะมองเห็น ส่วนน้ำผึ้งปลอมที่เกิดจากจากแบะแซจะไม่มีการตกผลึกครับ

แต่ว่า มีอีกกระทู้นึง เค้ามีความเห็นแตกต่างน่ะคับ เค้าบอกมาว่า...

เดี๋ยวนี้ วิทยาการ การปลอมน้ำผึ้ง ก้าวหน้าจนคุณไม่สามารถตรวจสอบได้หรอกครับ เพราะ เค้าทำทุกวิถีทาง ตั้งแต่ ไม่ว่า จุ่มทิชชู จุ่มหัวไม้ขีด หรือ เรื่องการไม่กระจายตัวในน้ำ
ผมเป็น คนหนึ่งที่คลุกคลีกับวงการผึ้งเลี้ยง จึงขอบอกตรงนี้เลยว่า น้ำผึ้งที่แท้ที่สุด คือ น้ำผึ้งที่ คนจับหรือ คนเลี้ยง ซื่อสัตย์ ครับ และ มี บุคคลเช่นนี้ อยู่ไม่น้อย สังเกตจากข้างขวด มีตรารับรองของกรมส่งเสริมการเกษตร ที่ เค้าจะสุ่มตรวจคุณภาพน้ำผึ้ง แทนคุณ มาอย่างสม่ำเสมอ
ขอแถมนิดนึง กับความเชื่อที่ผิด ๆ
1 ผึ้งโพรงเลี้ยง มักเป้นน้ำผึ้งปลอม เพราะ เลี้ยงด้วยน้ำตาล อันนี้ ผิดครับ เพราะ เวลาที่ไม่มีน้ำหวาน เค้าจะเลี้ยง อยู่ เจ้านึง ประมาณ 30 รัง พอก่อนที่ น้ำหวานจะหลั่ง สัก 3 เดือน เค้าจะพยายามขยายรังให้ ได้ประชากรผึ้งมาก ๆ จึงต้องอัดน้ำตาลให้ผึ้งฟู(ขยายตัวมาก ๆ ) จาก 30 รัง สามารถทำเป็น 3000 รังได้ในเวลา 3 เดือน แล้ว เค้าจะหยุดให้น้ำตาล แล้ว ให้ผึ้งหาน้ำหวานมาใส่รังแทนครับ น้ำตาลโลละ 14 บาท ถือเป็นต้นทุนนะครับ แต่ น้ำผึ้งจากต้น น่ะ ฟรีนะคุณ
2 น้ำผึ้ง ยิ่งเก็บนาน ยิ่งดี ก็ผิดครับ เพราะ นอกจากอนุมูลน้ำตาลในน้ำผึ้ง ซึ่งไม่แตกต่างอะไรกับน้ำตาลผลไม้ทั่วไป แล้ว ความมหัสจรรย์ ของน้ำผึ้ง อยู่ที่ น้ำมันหอมระเหย ต่าง ๆ ที่ ซ่อนอยู่ในเกสร(vallatine compound) ซึ่ง สารระเหยเหล่านี้ อายุ ไม่เกินปี ครับ เพราะฉะนั้น น้ำผึ้งที่ดีที่สุดคือ น้ำผึ้งแรกเก็บครับ และจะมีคุณค่าอยู่ไม่เกิน 1 ปี เรื่องนี้ บอกใครไม่มีใครเชื่อ แม้แต่ภรรยาผม ซึ่งชอบหาน้ำผึ้งมาเก็บให้นาน นาน แล้ว จึงเอามาใช้ จนสุดท้าย ได้เรื่อง น้ำผึ้งเก่าเก็บของเธอ 1 ขวด เธอใช้ พอกหน้ามาเรื่อย ๆ จน อายุ เกือบ 2 ปี อยู่มาวันหนึ่ง ก็ เอาออกมาทำอย่างเดิม หน้าเห่อเท่ากาละมังเลยคุณเอ๊ย
น้ำ ผึ้งที่ดี ตกตะกอนได้นะครับ โดยเฉพาะ น้ำผึ้งจากใบยางพารา ที่มีความเหนียวข้นมาก ซึ่ง หากน้ำผึ้งตกผลึก จะเรียกว่า เนยผึ้ง สามารถขายได้ กิโลละ 400 บาท (น้ำผึ้ง ขายส่ง กิโล ละ 75 บาท ครับ) และ เอามาทาขนมปัง อร่อยมาก

อ้อ ปัจจุบัน วิธีที่พอจะสังเกตได้ง่ายและ น่าจะพอทดสอบได้ คือ เอานิ้วชี้ แตะน้ำผึ้ง แล้ว ใช้ นิ้วโป้ง ยี นิ้วชี้ (แบบ จีบ นิ้ว) ยี อยู่ หนึ่งนาที ถ้าไม่เป็นฟอง หรือ ไม่ หนืดขึ้น แน่ใจได้เลยว่า ของแท้ครับ

การปลอมน้ำผึ้ง สามารถทำได้ ดังนี้
1. เวลาไปตัดรัง จะใส่ ต้นกล้วยลงไปด้วยในถัง ความเข้มข้นของน้ำผึ้ง จะทำให้น้ำในต้นกล้วย ไหลกลับออกมา ตามหลัก การดูดคืน pasmolisis ซึ่ง น้ำเลี้ยงในกล้วย ไม่แตกต่างกับน้ำผึ้งครับ แทนที่จะได้น้ำผึ้ง ครึ่งถัง ก็จะได้ น้ำผึ้ง 1 ถัง
2.น้ำผึ้ง จาก จังหวัดขอนแก่น มีน้ำผึ้งตลอดปี และ ผึ้งขนาดเล็ก ที่เรียกว่า มิ้ม นั้น เยอะมาก เป็นน้ำผึ้งแท้ แต่ เป็นน้ำผึ้งไม่ได้คุณภาพ เพราะ ผึ้งเหล่านี้ อยู่ข้างโรงงานน้ำตาล ผึ้งไม่ต้องไปหากินที่ไหนเลยครับ ไปหาน้ำตาลทราบ ซึ้งมีอนุมูล ซูโครส (ไม่ต่างอะไรกับ น้ำเชื่อม) น้ำผึ้งที่ดี ต้องเป็นน้ำหวานจากดอกไม้ ฟรุกโตส ที่มีอนุมูลแซคคาไลด์ เล็กว่า ครับ
นครสวรรค์ แถบบอ.บรรพตพิสัย จะต้มน้ำเชื่อมเลี้ยงผึ้ง แล้ว วันรุ่งขึ้น ก็ไปเก็บผึ้งทั้งรังมาขาย ไม่แตกต่างแต่อย่างใด
น้ำ ผึ้งแท้ ที่ตัดจากป่า ทุกเจ้า จะคั้น น้ำผึ้งออกจากรังด้วยวิธี ใส่ผ้าขาวม้า(ที่เช็ดเหงื่อไปด้วยเวลาปีนไปตัด) แล้ว บีบ ๆ คั้น ๆ ทำให้ ทั้งเหงื่อ ทั้งตัวอ่อน เละเทะปนมากับน้ำผึ้งด้วย น้ำผึ้งจึงเป็นฟอง ใครว่า น้ำผึ้งเผ็นฟอง ที่เรียกกันว่า ขี้ส่า เป็นน้ำผึ้งดี ผมขอเถียงครับ เก็บได้ เดือนเดียวก็เปรี้ยวแล้ว
เพราะฉะนั้น ผมถือว่า ผึ้งโพรงเลี้ยง apis melliflera หรือผึ้งเลี้ยงอีตาเลี่ยน เนน้ำผึ้งที่สะอาดที่สุดครับ เพราะรังที่เก็บน้ำผึ้ง เค้าจะกันไม่ให้นางพญาไปไข่ จึงไม่มีน้ำตัวอ่อนมาผสม และใช้วิธี สลัดออกจากรัง ไม่ได้ ขยำ ขยี้ จึงได้แต่ น้ำผึ้ง แท้
เฮ้อ เหนื่อย จัง แต่ เพราะอยากให้เดข้าใจกันอย่าง แท้จริง และ ช่วยให้ อุตสาหกรรมน้ำผึ้งไท เจริญรุดหน้า ต่อไป

น้ำผึ้ง เรื่องสี ไม่สำคัญ หรอกครับ จะสาธยายให้ฟัง
น้ำผึ้ง ดอกกาแฟ สีน้ำตาล หวานแหลม
น้ำ ผึ้ง ดอกลำไย หวานมาก เหมาะเอาไปชงนม หรือ กาแฟ มากกว่า และ น้ำผึ้งดอกลำไยที่แหละครับ ที่เอาไปผสมในกระทิงแดง ด้วยว่า มีสาร ทอรีน ช่วยกระตุ้นให้ตาส่วาง
น้ำผึ้ง ดอกสาปเสือ สีสวย ที่เรียกว่าสีน้ำผึ้ง นั่นแหละ
น้ำ ผึ้ง ดอกแตงโม สี ใส ขาว เหมือนน้ำฝน เป็นน้ำผึ้งที่ดีที่สุด แต่เก็บยากที่สุด เพราะแตงโมปัจจุบัน ยาฆ่าแมลงเยอะที่สุด ผึ้งน่ะ โดนยาฆ่าแมลง ตัวเดียว มันตายยกรังเลยนะครับ
น้ำผึ้ง ดอกเปล้า แปลกครับ มันขม กินไม่ลงเลยทีเดียว
ซึ่งแตกต่างกับน้ำผึ้งดอกสะเดา หวานเมา กินมาก ตาลายครับ
น้ำผึ้งดอกมะตูม กินแล้ว ถ่ายท้อง
น้ำ ผึ้งใบยางพารา ความชื้นจะสูงกว่า น้ำผึ้งอื่น ตามเกณฑ์ น้ำผึ้งทั่วไป ความชื้นอยู่ที่ 18 % แต่ ใบยาง สามารถขายได้ที่ความชื้น 22 % ราคาเลยถูก แต่ อนุมูลน้ำตาล สูงมาก จนสามารถตกผลึกได้
น้ำผึ้งป่าที่ไม่แยกดอก ระวังให้ถามว่า แถวนั้นมีต้นมะตูม หรือ เปล้าหรือเปล่า เพราะ อาจผิดหวังถ้าได้น้ำผึ้งที่ทานแล้ว ขี้ไหล หรือ น้ำผึ้ง ขม นะครับ
ที่ ร่ายยาวมานี่ แสดงว่า สีของน้ำผึ้ง ไม่มีผลต่อคุณภาพหรอกครับ แต่ ความข้น หากข้นมาก อาจแสดงว่าเก่าเก็บหรือ มีน้ำแบะแซ ผสม ครับ แต่ก็ไม่ควรนใสเกินไป เวชพงษ์ และดอยคำ ล้วนแต่เป็นน้ำผึ้งเลี้ยง ซึ่ง ไว้ใจได้ครับ ส่วนจะหาซื้อที่ไหนจึงจะดี น่ะเหรอ กรุงเทพคงให้เครดิต อตก.
ส่วนต่างจังหวัด ก็ ยกเครดิตให้ เกษตรอำเภอที่จะมีเคหกิจเกษตรอยู่ บอกให้เขาติดต่อเอาน้ำผึ้งที่กลุ่มเกษตรกรเลี้ยงผึ้งออกจำหน่าย
กลุ่ม เกษตรกรเหล้านี้ มักอยู่จังหวัดลำพูน เชียงใหม่ หรือ ชุมพร สุราษฎร์ธานี(กลุ่มเกษตรควนรัษฎา ท่าฉาง คุณภาพดีที่สุด) อ.ฉวาง จันดี นครศรีธรรมราช ครับ ซื้อจากกลุ่ม จะได้ขวดละไม่เกิน 120 บาท ทั่วไป จะอยู่ประมาณ 150 บาท/ขวด แต่ถ้าจะซื้อเป็น ตัน(ถังสองร้อยลิตร) จะตกกิโลละ 75 บาท ครับ
ภาคอีสาน กำลังปล้ำเกิดกลุ่มเหล่านี้อยู่ แต่ท่าทางจะยาก เพราะ ยาฆ่าแมลง อุดมสมบูรณ์เหลือเกิน
แต่ ถ้าเค้าบอกว่า น้ำผึ้งขอนแก่น หรือ นครสวรรค์ ล่ะก็ เลี่ยงให้ห่าง ๆ นะครับ โดยเฉพาะ น้ำผึ้งกุมภวาปี และ น้ำพอง เพราะคุณจะได้ น้ำผึ้งโรงงานน้ำตาล
นครสวรรค์ก็ ยังไม่น่าไว้วางใจ จันทบุรีก็ถ้าอยู่แถบเขาคิชกุฏ ยังพอหากินน้ำผึ้งรวงในป่าได้ และคนตีผึ้ง ซื่อสัตย์พอสมควร ครับ โอกาสได้น้ำผึ้งแท้ 80% ส่วนจังหวัดอื่น 50-50 ครับ

ทั้งหมดจะจริงเท็จอย่างไร ลองเอาไปทำดูน่ะครับ

ว่าแล้วก็ลองกันเลย



นี่คับ ขวดที่ซื้อมา























ทดลองหยดลงใน
แก้วน้ำเย็นครับ
สังเกตว่า น้ำผึ่งจะจับ
เป็นก้อน แม้ตอน
ที่ลงไปก้นแก้วแล้ว
ก็ยังเป็นก้อนครับ





















น้ำผึ้งที่ก้นแก้วครับ ดูว่ายังนอนก้น ไม่ละลายไปกับน้ำ

ทดลองหยดลงบนกระดาษแล้ว สังเกตดู น้ำผึ้งไม่ซึมลงกระดาษทันทีครับ
ยังจับเป็นก้อนครู่นึง แล้วจึงซึมลงกระดาษไปครับ

ทดลองเขย่าขวดดู
ฟองอากาศยังลอง
อยู่นานมากครับ
หลายนาทีเลย












สรุปแล้วอนุมาณแบบเข้าข้างตัวเอง โดยอาศัยทฤษฎีข้างต้นมาอ้าง
ได้ว่า น้ำผึ้งที่ซื้อมาแท้ครับ .. อิอิ